Ako sa čistia čerstvé ančovičky?

Ančovičky sa čistia a filetujú v ruke. Keďže majú veľmi jemné, mäkké mäso, sú šikovné (ale aj nešikovné, len trochu poučené) prsty jediný spôsob, ako zbaviť ančovičku hlavy, vnútorností a kostí.

1. V jednej ruke medzi palcom a ukazovákom blízko hlavy pridržíme telo ančovičky. Druhou rukou uchopíme hlavu medzi palec a ukazovák a jemným pohybom smerom dole odtrhneme hlavu aj s vnútornosťami.

2. Vankúšik palca vtlačíme do dutiny ančovičky a jemným tlakom roztiahneme ančovičku od dutiny až k chvostu naplocho.

3. Podoberieme chrbticu a jemným ťahom ju odstránime z priestoru medzi filetkami. Zostanú dve filetky bez kostí s chvostíkom.