Cenník dopravy nájdete v sekcii Všetko o nákupe.

Je potrebné objednať tovar na jamon.sk a v rámci objednávkového procesu vybrať najbližšie výdajné miesto. Ak je objednávka zadaná do 11:00, odosielame ju v ten istý deň a tovar je pripravený na vyzdvihnutie na výdajnom mieste do 2 pracovných dní. Zákazník je o pripravenosti objednávky informovaný SMS správou.

Áno, všetky naše produkty dovážame priamo zo Španielska.

Áno, všetko zobrazené na jamon.sk je skladom a pri objednávke do 11:00 je expedované v ten istý deň.

Objednávky zadané do 11:00 odosielame v ten istý deň a doručujeme nasledujúci pracovný deň. Ak zadáte objednávku po 11:00 a napriek tomu potrebujete mať tovar nasledujúci pracovný deň, zavolajte nám a pokúsime sa expedíciu zariadiť.

Jamón serrano sa vyrába z bežných bielych ošípaných, jamón ibérico naproti tomu zo špeciálneho plemena čiernych iberských ošípaných. Jamón ibérico je drahšia a prémiovejšia sušená šunka. Viac o rozdiele medzi jamónom serrano a ibérico.

Jamón je tradičná španielska sušená šunka. Čerstvé stehná sa nasolia a následne sušia na vzduchu v tzv. secaderu až po dobu 3 rokov. Viac o tom, čo je to jamón a ako sa delí.

Jamón ibérico je španielska sušená šunka vyrábaná zo špeciálneho plemena čiernych ošípaných. V porovnaní s jamónom serrano či parmskou šunkou ide o prémiovejší produkt. Jamón ibérico sa vyznačuje trvácnejšou chuťou, väčšou infiltráciou tuku a vyšším podielom nenasýtených mastných kyselín. Viac v článku Čo je to jamón a ako sa delí.

Jamón serrano je španielska sušená šunka vyrábaná z bežných bielych ošípaných. Ide teda o porovnateľný produkt s prosciutto di Parma alebo di San Daniele. Naproti tomu jamón ibérico pochádza zo špeciálneho plemena čiernych iberských ošípaných a ide o prémiový produkt neporovnateľný s inou sušenou šunkou. Viac v článku Čo je to jamón a ako sa delí.

V prípade priemyselne vyrábaného jamónu sa na konzerváciu spravidla používa dusitanová soľ a sušenie sa urýchľuje v klimatizovaných komorách. Tradičný jamón sa konzervuje iba soľou a sušenie prebieha veľmi pomaly, bez urýchľovania, v prirodzených klimatických podmienkach.

Jamón serrano je rovnako ako talianske prosciutto crudo vyrobený z bielych ošípaných, ide teda o veľmi podobný produkt, ktorý však vykazuje určité odlišnosti. Jamón ibérico je naproti tomu úplne unikátny fenomén, keďže pochádza zo špeciálneho plemena čiernych iberských ošípaných, ktoré šunke prepožičiavajú oveľa výraznejšiu a trvácnejšiu chuť. Viac v článku o rozdiele medzi španielskou a talianskou sušenou šunkou.

Pleseň na povrchu je prirodzenou súčasťou jamónu, ktorá sa zámerne kultivuje počas procesu zrenia, pretože slúži ako ochrana pred škodcami. Vďaka nízkej aktivite vody a vysokej salinite na povrchu pleseň nepreniká dovnútra šunky. Stačí ju utrieť papierovou utierkou namočenou v oleji.

Jamón na kosti skladujte pri izbovej teplote. Pred nakrojením vám vydrží veľmi dlho. Po nakrojení ho skladujte tiež pri izbovej teplote, ale zakryte ho, aby ste zabránili vysychaniu rezu. Jamón bez kosti odporúčame skladovať v chladničke. Po vybalení ho pre skladovanie zabaľte do potravinárskej fólie. Podrobnejšie v článku o Skladovaní jamónu.

Áno, jamón a iné sušené šunky je možné zmraziť. Jamón musí byť dobre zabalený a zmrazený čo najrýchlejšie, ideálne po jednom kuse. Naopak, rozmrazovanie by malo prebiehať v chladničke. Podrobnejšie v článku Je možné jamón zmraziť?

Jamón je potrebné nakrájať tesne pred konzumáciou. Krája sa na tenké plátky, ktoré by svojou veľkosťou mali byť na jedno sústo. Jamón by mal byť pri izbovej teplote. Ak je vychladený, môžete si pomôcť nahriatym tanierom.

Áno, jamón hrá v španielskej kuchyni výraznú úlohu. Existujú desiatky tradičných receptov využívajúcich jamón ako jednu z hlavných ingrediencií. Jamón tiež dobre poslúži ako náhrada talianskeho prosciutta v talianskej kuchyni a vo svojej tučnejšej forme aj ako náhrada pancetty. Viac nájdete v našej sekcii Recepty.

Stehno s kosťou nemusí a nemá byť v chladničke pred ani po nakrojení. Naopak kúsky bez kosti sa odporúča skladovať v chladničke, hoci prežijú aj skladovanie pri izbovej teplote. Podrobnejšie v článku o Skladovaní jamónu.

Ide o kryštáliky aminokyseliny tyrozín, ktoré vznikajú rozkladom bielkovín počas dlhého a pozvoľného procesu zrenia. Sú pozitívnym dôkazom prirodzeného, neurýchľovaného zrenia. Podrobnejšie v článku Čo sú biele kryštáliky (bodky) v jamóne?

Jamón vám príde zabalený vo vákuovom obale, ktorý je potrebné pri prevzatí skontrolovať. Ak je vákuum uvoľnené, je nutné jamón z obalu vybrať. Jamón na kosti je navyše zabalený v textilnej ponožke.

Jamón na kosti je potrebné ukotviť do stojana a krájať špeciálnym nožom na tenké plátky po odstránení tvrdej kože a zoxidovaného tuku. Jamón bez kosti je najjednoduchšie krájať na kotúčovom krájači, prípadne pomocou špeciálneho držiaka. Podrobnejšie v Návode na krájanie jamónu a palety.

Vo všeobecnosti platí, že jamón ibérico je považovaný za lepšiu šunku ako jamón serrano. V rámci jamónu ibérico je za najlepšiu považovaná kategória de bellota (červený a čierny štítok), pochádzajúca z ošípaných pasúcich sa vo voľnom výbehu dubového hája a kŕmených žaluďmi. Viac v článku Čo je to jamón a ako sa delí.

Jamón (stehno – zadná noha) je vo všeobecnosti považovaný za lepší ako paleta (pleco – predná noha). Hlavnou výhodou je jednoduchšie krájanie, priaznivejší pomer čistého mäsa k celkovej hmotnosti a lepšia textúra a tuková infiltrácia mäsa.

Ako pata negra sa označuje jamón ibérico pochádzajúci zo 100 % čistokrvných iberských ošípaných, chovaných počas sezóny žaluďov (tzv. montanera) vo voľnom výbehu v španielskych dubových hájoch. Viac v článku Čo je to pata negra?

Jamón bez dusitanov (pozor – nie všetky jamóny sú bez dusitanov) prináša pri primeranej konzumácii viac zdravotných benefitov. Je vynikajúcim zdrojom kvalitných bielkovín, vitamínov B a D, dôležitých minerálov a v neposlednom rade mononenasýtených mastných kyselín. Podrobnejšie v článku Jamón a zdravie.

V prípade pleca ide o 35 – 40 % z celkovej hmotnosti palety, v prípade jamónu počítajte s výťažnosťou približne 65 – 70 %.

Po doručení odporúčame jamón na kosti nakrojiť do dvoch mesiacov. Po nakrojení je vhodné jamón skonzumovať do 1,5 mesiaca. Jamón sa nekazí, ale vysychá a tvrdne.

Tvrdá koža a žltý zoxidovaný tuk nie sú určené na konzumáciu a je potrebné ich odkrojiť. O správnom očistení jamónu na kosti sa dozviete v Návode na krájanie jamónu a palety. V prípade jamónu bez kosti stačí odrezať hnedú zoxidovanú vrstvu.