- Kalmáre prepláchnite pod tečúcou vodou. Sústreďte sa na chápadlá, ktoré mávajú zvyšky piesku v dutinkách prísaviek.
- Ťahom vytiahnite chápadlá s hlavou a vnútornosťami zo zvonovitého tela.
Obr.: Jemným ťahom oddeľte hlavu od tela. - Prstom vyprázdnite zvyšky vnútorností z tela kalmára. Vytiahnite aj kosť – priehľadný podlhovastý útvar pripomínajúci umelú hmotu.
Obr.: Kalmária kosť je priehľadná, ohybná a vyzerá, akoby bola vyrobená z umelej hmoty. - Zbavte ho povrchovej pigmentovej blany.
Obr.: Povrchovú blanu zložíte ľahko. - Odrežte, či v prípade menších kalmárov odtrhnite, chápadlá od hlavy.
Obr.: Červeno označené miesto, kde odrezať či odtrhnúť chápadlá. - Pravdepodobne vám zostane na spodnej strane chápadiel tzv. pico (zobáčik z tvrdého tkaniva). Stlačte koreň chápadiel a zobáčik vám sám vyjde.
Obr.: Spod chápadiel je potrebné vybrať malý zobáčik, ktorý u väčších jedincov býva tmavý až čierny. - Hotovo. Pred akoukoľvek ďalšou úpravou kalmár ešte starostlivo osušte.
