Podiel mäsa na celkovej hmotnosti jamónu je závislý od jeho veľkosti. Väčšie kusy majú väčší podiel mäsa ako menšie.
Okrem mäsa pripadá zvyšok hmotnosti na kosti, tvrdú vrchnú kožu a kopýtko. Zatiaľ čo sú kosti nenahraditeľnou ingredienciou na prípravu silného iberského vývaru či tradičných andalúzskych strukovín, hodí sa stvrdnutá koža iba na konzerváciu načatých rezov.
| Jamón (zadná šunka) | Paleta (predná šunka) | |
| podiel mäsa na celkovej hmotnosti | 50 % | 40 % |
|
podiel zvyšku stehna na celkovej hmotnosti (tuk, koža, kosti) |
50 % | 60 % |
