Je to jednoduché. Kúpite si býčí chvost, nakrájate si k nemu jamón a celé to naraz zjete. Ale nie, je to celkom zložité a pekne zdĺhavé, ale ak máte radi jedlá, z ktorých intenzívnej chuti sa človeku točí hlava, stane sa chvost vaším kamarátom v jednom z nespočetných slovenských studených a daždivých večerov.
Rabo de toro je najobľúbenejším jedlom v Cordóbe, kde má jeho príprava desiatky rozmanitých podôb. Základom je však zakaždým pomalé a zdĺhavé varenie v hrnci, pri ktorom sa mäso začne rozpadať a samo oddeľovať od kosti a šťava získa prekvapivo tmavú farbu, intenzívnu chuť a hustú konzistenciu.
Recept: Rabo de toro - býčí chvost s jamónom
Ingrediencie:
1 kg býčieho chvostu nasekaného na kusy
150 g jamónu bez konzervantov pokrájaného na drobné kocky
1 cibuľa pokrájaná na drobno
1 stopkový zeler (bez listov) pokrájaný na drobno
1 nastrúhaná mrkva
2 zrelé, pokrájané paradajky (alebo 2 paradajky z plechovky)
4 neolúpané strúčiky cesnaku
0,6 l červeného vína
2 bobkové listy
5 lyžíc olivového oleja
soľ, korenie
Postup:
- Do veľkého hrnca nalejte olivový olej a na strednom plameni ho zahrejte, až sa z neho začne dymiť. Pridajte chvost a osmažte ho do hneda zo všetkých strán.
- Pridajte cibuľu a neolúpané strúčiky cesnaku a osmažte do svetlozlatej farby.
- Pridajte zeler, mrkvu, paradajky, jamón a 0,2 l vína a na strednom plameni varte tak dlho, kým sa nevyvarí všetka tekutina. Dolejte opäť 0,2 l vína a opäť vyvarte.
- Pridajte zvyšok vína a toľko vody, aby ste všetky kusy chvosta ponorili pod hladinu, uveďte do varu, stlmte plameň a za ľahkého varu varte bez pokrievky 3 - 4 hodiny. Priebežne dolievajte vodu. Mäso musí byť pri vpichu mäkké a musí sa samo oddeľovať od kosti. Štava musí byť hustá, silná a tmavá.
