Recept: Kalmáre s pečenými zemiakmi

Aké vybrať kalmáre?

Pre tento recept sa najlepšie hodia malé kalmáre, ktoré sa v konečnej fáze zmiešajú s pečenými zemiakmi.

Na čo si dávať pozor?

Príprava kalmárov je vždy trochu ošemetná. Väčšie kalmáre idú relatívne rýchlo do tuha. S menšími je práca ľahšia, ale dbajte na to, aby ste mali naozaj rozpálenú panvicu (ideálne s hrubým dnom držiacim teplo). Radšej kalmáre opečte vo viacerých dávkach, aby vám nestačili pustiť vodu.

Varianty receptu

Ak nemáte malé zemiaky, môžete použiť na podobne veľké kusy pokrájané veľké zemiaky. V Španielsku sa používa hladký petržlen, ale takmer identický recept môžete v Portugalsku ochutnať so zeleným koriandrom.

Recept: Calamares con papas asadas - kalmáre s pečenými zemiakmi

(5 / 3 hodnotenie)

Príprava: 20 min.

Varenie: 35 min.

Celkom: 55 min.

Porcia: 3

Ingrediencie:

700g menších neočistených kalmárov (kalmáre)
800g malých celých zemiakov (max. 5 cm) - umytých, nelúpaných
cca 100 ml extra panenského olivového oleja
1 strúčik cesnaku – nasekaného
4 lyžice nasekanej hladkej petržlenovej vňate
soľ

Postup:

Rozpáľte rúru na 220 °C. V nádobe vhodnej na pečenie zmiešajte zemiaky, cesnak, lyžičku soli a 4 lyžice olivového oleja. Pečte 30 minút. Po 30 minútach by mali byť zemiaky pekne opečené a mäkké pri vpichu vidličkou. Ak sa vám zdajú príliš tvrdé, znížte teplotu na 170 °C a pokračujte ešte ďalších 10 minút. Hotové zemiaky vyberte.

Obr.: Zemiaky by mali byť opečené a mäkké pri vpichu.
Očistite kalmáre. Oddeľte hlavu od tela, vyčistite vnútro tela, zbavte telo pigmentovej blany, oddeľte od hlavy chápadlá, .. Na použitie vám zostane biele, vyprázdnené zvonovité telo a chápadlá. Všetko perfektne osušte, snažte sa vysušiť aj dutinu tela. Viac informácií nájdete v návode na čistenie kalmárov.

Obr.: Očistený kalmár pripravený na ďalšiu úpravu
10 minút pred tým, než budú zemiaky hotové, rozpáľte na sporáku na vysokom ohni panvicu (ideálne s hrubým dnom držiacim teplo). Pokvapkajte jednou lyžicou oleja. Opatrne položte na panvicu kalmáre tak, aby sa nedotýkali. Posoľte z jednej strany. Nechajte prudko opekať bez toho, aby ste kalmáre akokoľvek hýbali. Po dvoch minútach (záleží na veľkosti a teplote - u malých kalmárov môže byť čas aj kratší) skontrolujte opatrne u jedného, ak je zospodu opečený (viď obrázok). Pri obracaní sa snažte telo dokonale podobrať, takže kalmár obrátite aj s opečenou vrstvou. Posoľte druhú stranu a pečte znovu rovnaký čas. Hotové kalmáre vyberte na tanier.

Obr.: Kalmáre sa v panvici krútia, je dobré ich občas pritlačiť vareškou pre rovnomerné opečenie.
V nádobe, v ktorej ste piekli zemiaky, pridajte k zemiakom hotové kalmáre, nasekanú petržlen a zvyšok olivového oleja. Opatrne, ale starostlivo premiešajte a podávajte.